Secondi e contorni

Ingredienti: 
4 zucchine
3 cipolle
2 peperoni
2 uova
100 g di mortadella
50 g di parmigiano grattugiato
Maggiorana q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine d’oliva Taggiasco filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Sale e pepe q.b.
Salsa del Saraceno F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.

Preparazione: 
Iniziare spelando le cipolle e tagliando le estremità dalle zucchine. Lavare tutte le verdure. Mettere a bollire dell’acqua salata in una pentola e, una volta raggiunto il bollore, mettere a scottare per circa 5 minuti le verdure. Spellare i peperoni per poi togliere semi e parte bianca.
Dividere le zucchine a metà, estrarre la polpa e metterla da parte. Lo stesso procedimento verrà utilizzato per le cipolle.
Usare la polpa delle zucchine e cipolle per il ripieno mettendo il tutto in una ciotola insieme alla mortadella tritata, la maggiorana, il parmigiano grattugiato, la ricotta, le uova, il sale ed il pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire con l’impasto così ottenuto le verdure e disporle su una teglia con carta da forno. Cospargerle con il pangrattato e completare con un giro di olio extra vergine d’oliva Taggiasco filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25 minuti circa. Servire calde o tiepide, accompagnate dalla Salsa del Saraceno F.lli Amoretti di Lorenzo.

Ingredienti:
1 kg di orata
Olio extra vergine d’oliva Taggiasco filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Olive taggiasche liguri in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo
2 spicchi d’aglio 
Vino Pigato di Albenga CRU Saleasco F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.

Preparazione:
In una padella, fare soffriggere dell’aglio nell’olio extra vergine di oliva Taggiasco filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo e successivamente aggiungere il pesce.
Sfumare il tutto con il vino Pigato di Albenga CRU Saleasco F.lli Amoretti di Lorenzo e unire le olive taggiasche liguri in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo. Cuocere il pesce finché sarà pronto, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino d’acqua calda.
Al termine della cottura, aggiustare di sale, eliminare le spine dal pesce e servire con il sughetto di cottura.
Un calice del nostro vino Pigato di Albenga CRU Saleasco F.lli Amoretti di Lorenzo sarà perfetto per accompagnare e far risaltare il sapore del pesce.

Ingredienti

2 cucchiaini di Miele Millefiori F.lli Amoretti di Lorenzo

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola F.lli Amoretti di Lorenzo

1 cipolla piccola

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

350 GR petto di pollo spesso

sale qb

pepe qb

1 bicchiere birra scura o nera

100 GR panna vegetale da cucina

farina tipo 2 qb

Preparazione

1 Prepara tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dei bocconcini di pollo, raccogli salvia e rosmarino fresco.

2 Pulisci dalla parte di scarto una piccola cipolla e tritala finemente con l’aiuto di una mezzaluna.

3 In una padella antiaderente versa l’ Olio Extra Vergine di Oliva Ogliarola F.lli Amoretti di Lorenzo , la cipolla, salvia, il rosmarino e fai dorare.

4 Mentre giri e fai soffriggere gli ingredienti, con un coltello affilato taglia i petti di pollo a cubetti e poi asciugali con carta assorbente.

5 Quando tutto il pollo è tagliato, passalo nella farina scuotendo per bene quella in eccesso.

6 Nella padella dove hai fatto il soffritto, versa i bocconcini infarinati, regola di sale e pepe e fai insaporire girando spesso.

7 Quando il pollo è cotto esternamente, aggiungi la birra scura e fai cuocere fino a quando incomincia a bollire.

8 A questo punto della preparazione versa la panna, il Miele Millefiori F.lli Amoretti di Lorenzo ,e mescolando spesso fai restringere il sugo della metà e fino a quando si forma una cremina bella densa.

9 Spegni, servi nei piatti e guarnisci son qualche fogliolina di salvia fresca.

10 Come dice un proverbio tedesco ,”Nel vino c’è la saggezza, nella birra c’è la forza, nell’acqua ci sono i batteri” Buon appetito!

1 kg di cuore di baccalà dissalato

100 grammi di olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo

1 rametto di basilico

50 grammi di taralli

3 pomodoro cuore di bue

1 spicchio di aglio

8 cucchiai di olio extravergine di oliva taggiasco D.O.P. Riviera Ligure

F.lli Amoretti di Lorenzo

Sale

Pepe

Mettere il baccalà in acqua bollente non salata e farlo cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, scolarlo delicatamente con una schiumarola. Nella stessa acqua tuffare i Pomodori per mezzo minuto e poi metterli in acqua fredda. Mettere l’olio extra vergine di oliva taggiasco D.O.P. Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo in una padella con l’aglio vestito e schiacciato, portalo a sfrigolare e spegnere. Spellare i pomodori ed eliminarne i semi. Mettere  nel bicchiere del mixer i pomodori, la metà dell’olio appena aromatizzato all’aglio, sale e pepe. Frullare fino alla consistenza di una crema. Accendere il forno a 200 gradi ventilato e portalo in temperatura.

Preparare un battuto con le olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo, i taralli e il basilico. Prendere una teglia bassa, coprirla con la carta da forno , ungere , disporre i pezzi di baccalà e coprirli con l’impanatura preparata. Gratinarli per 5 minuti. Impiattarli in fondine mettendo sotto la crema di pomodoro e alcune gocce di olio extravergine di oliva taggiasco D.O.P. Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo profumato all’aglio.

Ingredienti:

4 calamari
3 fette di pane integrale
1 uovo
3 Filetti di Alici F.lli Amoretti di Lorenzo
20g di pecorino romano grattugiato
20g di parmigiano reggiano di grattugiato
10 Olive Taggiasche denocciolate F.lli Amoretti di Lorenzo
1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco Lunae Bosoni Fior di Luna
Pepe bianco
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo

Preparazione:

Per prima cosa puliamo e laviamo per bene i calamari, dopodiché tagliamo i tentacoli a pezzetti piccoli e li versiamo in padella con un cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e lo spicchio d’aglio. Iniziamo a far cuocere e dopo un minuto sfumiamo con il vino bianco, abbassiamo la fiamma e copriamo. Tagliuzziamo i Filetti di Alici F.lli Amoretti di Lorenzo, i capperi e le Olive Taggiasche denocciolate F.lli Amoretti di Lorenzo, bagniamo e stizziamo il pane e tagliamo anche quest’ultimo a piccoli pezzi. Aggiungiamo i capperi, i Filetti di Alici F.lli Amoretti di Lorenzo e le Olive Taggiasche denocciolate F.lli Amoretti di Lorenzo ai tentacoli ed eliminiamo l’aglio. Facciamo cuocere altri 2 minuti e spegniamo.

In una ciotola versiamo il composto e aggiungiamo il pecorino, il parmigiano, il pane, l’uovo, il pepe e il prezzemolo tritato, mescoliamo il tutto e con un cucchiaio farciamo i calamari, chiudiamo con uno stuzzicadenti e li adagiamo il padella con 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo, cuociamo per 10 minuti e a metà cottura sfumiamo con del vino bianco. Trascorsi i dieci minuti bucherelliamo i calamari e procediamo la cottura per altri 5 minuti. Terminiamo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

1 coniglio occhi neri da 1,5 kg
100 g Olive Taggiasche in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo
2 cucchiai di pinoli
brodo di carne q.b.
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di alloro
½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo
1/2 bottiglia di vino rosso Ormeasco Deperi
Timo
Maggiorana
Sale

Preparazione:

Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi e tenere da parte la testa, il fegato ed i reni.
Lavare i pezzi di coniglio sotto il rubinetto ed asciugarli.
Mettere in un tegame il ½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e farci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unire il coniglio a pezzi e farlo rosolare.
Aggiungere l’alloro, il trito del rosmarino e timo o maggiorana. Cuocere finché il coniglio non risulti ben dorato. Far cuocere qualche minuto ed aggiungere l’Ormeasco Deperi . Una volta evaporato, aggiungere le Olive Taggiasche in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo. Questo è il momento se volete, di unire i rognoni ed il fegato del coniglio.
Aggiungere quindi i pinoli, mescolare, mettere il coperchio e cuocere per 1 ora circa finché il coniglio non diventerà tenero. Di tanto in tanto unire un po’ di brodo e far cuocere a fuoco lento.
Impiattare con abbondante sugo di cottura ed accompagnare con insalata verde, carote fritte o purea di patate. Da gustare con vino rosso Ormeasco Deperi.

 

Ingredienti:

1 orata 1,2 Kg
1 kg patate novelle
80 g Olive Taggiasche denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo
3 dl fumetto di pesce ottenuto bollendo gli scarti del pesce
1 rametto di timo
1 dl Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori F.lli Amoretti di Lorenzo

Preparazione:

Pulire il pesce eliminando interiora e squame, quindi adagiarlo in una teglia da forno capiente ed oliata.
Sbucciare le patate, affettarle sottilmente e adagiarle in teglia attorno al pesce. Unire le Olive Taggiasche denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo, il timo, irrorare con il fumetto di pesce ed infornare a forno caldo 200° per circa 20 minuti. Appena pronto, adagiare il tutto in un piatto da portata con tutto il sugo di cottura e irrorare con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori F.lli Amoretti di Lorenzo.

Ingredienti:

1 filetto di maiale circa 600 g
150 g speck a fettine
12 foglioline di salvia
Poca farina per infarinare
Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo
Scorza di limone
Sale e pepe
1 bicchiere di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco Pigato Saleasco

Preparazione :

Tagliamo a fettine rotonde di circa un cm il filetto di maiale e togliamo tutte le pellicine intorno in modo che non arricci. Sistemiamo le fettine tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto di un bicchiere le appiattiamo. Su ogni fettina sistemiamo mezza fetta di speck e una foglia di salvia. Fissiamo con gli stuzzicadenti.

Passiamo i saltimbocca nella farina e scrolliamo per eliminarne l’eccesso.
In una padella mettiamo un pò di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e rosoliamo un minuto per parte. Bagnamo con il vino bianco Pigato Saleasco e lasciamo evaporare. Continuiamo a cuocere con l’aiuto del brodo.

Serviamo a cottura ultimata con la salsina ottenuta.

Ingredienti:

4 carciofi
1 cipolla
500 ml salsa di pomodoro ciliegino F.lli Amoretti di Lorenzo

1 presa di Origano spontaneo
Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco D.O.P. Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo
4 Filetti di Alici all’Olio di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo

Preparazione:

Puliamo i carciofi e dividiamo ognuno in sei spicchi, man mano che li puliamo li immergiamo in acqua e limone per non farli annerire.
Tagliamo la cipolla a velo e la soffriggiamo in una padella con un abbondante Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco D.O.P. Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo, aggiungiamo i Filetti di Alici all’Olio di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo e le facciamo consumare un pò. Uniamo la salsa

di pomodoro ciliegino e regoliamo di sale.
Cuociamo il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa. Uniamo i carciofi ben sgocciolati e cuociamo sempre a fuoco lento, aggiungendo poca acqua se si restringesse troppo.
A cottura ultimata,quando i carciofi saranno morbidi,cospargiamo di origano spontaneo e, in alternativa anche di formaggio grattato tipo caciocavallo.

Ingredienti:

2 kg peperoni rossi e gialli
5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo
1 spicchio d’aglio
10 Capperi sotto sale
20 Olive Taggiasche denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire i peperoni e tagliarli a pezzi o a listarelle. In una padella facciamo soffriggere l’aglio che avremo fatto a pezzetti piccolissimi con l’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo, quindi aggiungiamo i capperi dissalati e le Olive Taggiasche denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo.
Rigiriamo gli ingredienti per farli insaporire poi, aggiungiamo i peperoni e li lasciamo cuocere a fiamma media rigirandoli spesso, verso fine cottura alzare la fiamma e rosolare qualche minuto fintanto che i peperoni non saranno abbrustoliti. Impiattiamo e buon appetito!