Primi Piatti

Ingredienti :
500 g di zucca 
90 g di pancetta affumicata 
1 rametto di rosmarino
Olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Olio extra vergine di oliva filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Brodo vegetale q.b.
1/2 cipolla bianca
200 g di tagliatelle

Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini piccoli e regolari per assicurare una cottura uniforme e rapida. Tritare finemente la cipolla e tenerla da parte.
In una padella, mettere a soffriggere la cipolla con un filo d’olio extra vergine d’oliva filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo. Fare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la pancetta. Continuare la cottura fino a quando la pancetta diventa croccante, quindi aggiungere la zucca.
Versare 3 bicchieri di brodo vegetale sulla zucca, regolare di sale e aggiungere un rametto di rosmarino e alcune olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo. Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Nel frattempo, preparare le tagliatelle seguendo la ricetta classica della pasta fresca all’uovo. Al momento di scolare la pasta, conservare due cucchiai dell’acqua di cottura e unirli agli altri ingredienti per amalgamare perfettamente tutti i sapori.

Ingredienti:
320 g di riso superfino Carnaroli Tenuta Margherita Az. Agricola
500 g di asparagi 
2 cipollotti
80 g di formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo
Burro q.b.
Sale e pepe q.b

Preparazione:

Tagliare almeno metà dei gambi degli asparagi, separando la parte inferiore dalla parte con le punte.
In una pentola, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere un pizzico di sale ed immergervi la parte dei gambi senza le punte. Cuocere senza coperchio per circa 20 minuti. Successivamente, scolare i gambi e conservarli. Mettere da parte il brodo ottenuto, che sarà poi utilizzato per cuocere il risotto.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente, fare sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e lasciarla scaldare senza farla soffriggere. Incorporare gli asparagi cotti precedentemente, tagliati a rondelle. Cuocere per circa 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
In un’altra padellina, fare sciogliere un po’ di burro. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere per 2 o 3 minuti. Una volta pronte, posizionare le punte degli asparagi su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una padella antiaderente, riscaldare il burro e l’olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, aggiungere il riso superfino Carnaroli Tenuta Margherita Az. Agricola nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno per tostarlo leggermente. Quando il riso inizia a cambiare leggermente colore, iniziare ad aggiungere del brodo caldo, un mestolo alla volta. A metà cottura del riso, iniziare ad aggiungere i gambi degli asparagi e al termine della cottura anche le punte degli asparagi. A fine cottura continuare a mantecare il riso insieme ad un cubetto di burro, insaporendo con sale e pepe. Servire il tutto con un giro d’olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo a crudo.

Ingredienti:
500 g di fagioli bianchi di Conio F.lli Amoretti di Lorenzo
3 cipolle
1 bustina di zafferano Misterchef F.lli Amoretti di Lorenzo
100 g di burro
Olio extra vergine di oliva Taggiasco mosto F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
2 cucchiai da tavola di prezzemolo
Pepe e sale q.b

Preparazione:
Per preparare questa gustosa ricetta, la sera prima mettere i fagioli bianchi di Conio F.lli Amoretti di Lorenzo a bagno in acqua.
Il giorno successivo, prendere una pentola resistente al fuoco e mettere i fagioli bianchi di Conio F.lli Amoretti di Lorenzo scolati, 2 cipolle tagliate a fettine sottili, 1 cipolla tritata, lo zafferano Misterchef F.lli Amoretti di Lorenzo, il burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Ricoprire d’acqua e chiudere la pentola.
Lasciare cuocere a fuoco medio e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, continuando la cottura fino a quando i fagioli saranno completamente morbidi.
Se la salsa risulta troppo densa, è possibile aggiungere un po’ d’acqua prima di togliere la pentola dal fuoco. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Lasciare sul fuoco per qualche minuto aggiuntivo. Servire la zuppa concludendo con un giro di olio extra vergine di oliva Taggiasco mosto F.lli Amoretti di Lorenzo a crudo.

Ingredienti

Pasta Caserecce
Melanzane
Olive taggiasche denocciolate in Olio F.lli Amoretti di Lorenzo
1 spicchio d’aglio
peperoncino (facoltativo)
salsa di pomodoro ciliegino F.lli Amoretti di Lorenzo
sale
olio extravergine d’oliva 100% Italiano Filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo
origano e basilico
ricotta salata o parmigiano

Tagliare a dadini le melanzane e metterle sotto sale in un colapasta per far uscire l’acqua di vegetazione. Dopo mezz’ora rosolare con aglio, peperoncino e olio in una casseruola o padella.
Quando le melanzane sono dorate, dopo circa 5 minuti, aggiungere le olive, la salsa di pomodoro e il sale.
Lasciare insaporire per 15 minuti. Poi aggiungere l’origano e basilico Mescolare e lasciare cuocere ancora per 10 minuti. Aggiustare di sale. 
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. Condirle con il sugo direttamente in casseruola e servire caldo. Se vi piace la ricotta salata potete aggiungerlo o potete aggiungere del parmigiano. Buon Appetito!

Ingredienti

250 gr. Trenette Pasta di Liguria F.lli Amoretti di Lorenzo

5 capperi sotto sale F.lli Amoretti di Lorenzo

6 Pomodori secchi F.lli Amoretti di Lorenzo

1 Panino anche raffermo

Olio Extra vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo

1 Spicchio d’Aglio

4 Filetti di Alici F.lli Amoretti di Lorenzo

Prezzemolo tritato

Preparazione

Lessare le Trenette per 9 min al dente e, mentre la pasta cuoce, iniziare facendo un soffritto con Olio Extra vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e aglio alla quale aggiungere i capperi sotto sale F.lli Amoretti di Lorenzo sciaquati e i Filetti di Alici F.lli Amoretti di Lorenzo. Quando le alici si sono sciolte, mettere i Pomodori secchi F.lli Amoretti di Lorenzo sminuzzati e lasciare insaporire facendo attenzione che l’aglio non bruci. A parte preparare le bricole di pane ( frullando un pezzo di pane e facendolo tostare in padella con un filo di Olio Extra vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo).

Scolare le Trenette Pasta di Liguria F.lli Amoretti di Lorenzo e aggiungerle al sughetto, mantecare con un pochino di acqua di cottura. Aggiungere prezzemolo tritato e ultimare con le briciole di pane.

Buon appetito!

• 4 pomodori secchi sott’olio F.lli Amoretti di Lorenzo
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio di Vessalico
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano filtrato
• 20 g di pane grattugiato
• 160 g di spaghetti
• Sale

1. Scolare i pomodori dall’olio e tritarli grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere. Metterli in una ciotola abbastanza grande per condirci gli spaghetti.
2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d’aglio spellato con la mezzaluna su un tagliere.
3. Scaldare in una padellina antiaderente un filo d’olio e farvi abbrustolire il pangrattato finché non si sarà ben dorato. Attenzione a tenerlo d’occhio perchè tende a bruciare facilmente. Metterlo nella ciotola assieme ai pomodori secchi tritati e mescolare.
4. In una capace padella mettere il restante olio e farvi soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, per qualche istante appena, facendo molta attenzione a che non bruci l‘aglio, altrimenti risulterà amaro. Spegnere il fuoco.
5. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell’aglio e prezzemolo, quindi accendere il fuoco.
6. Scolare e saltare gli spaghetti a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Passarli nella ciotola con i pomodori ed il pangrattato, mescolare e servire immediatamente.

Ingredienti:

150 g pasta piccola tipo ditalini
2 carote
60 g fagiolini
2 pomodori spellati e privati dei semi
1 costa di sedano
100 g erbette
2 patate
1 cipolla
1 piccola manciata di fagioli di Conio
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di prezzemolo
30 g piselli
1 cucchiaio di Pesto alla Genovese F.lli Amoretti di Lorenzo
½ bicchiere Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1-2 croste di formaggio grana

Preparazione:

Preparare nella pentola per il minestrone un soffritto con Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo, la cipolla, l’aglio e il sedano. Versare l’acqua bollente, gli ortaggi a tocchetti a fuoco vivo; dopo 30 minuti unire prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungere Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure, cuocervi la pasta.

Versare in una zuppiera, unire il Pesto alla Genovese F.lli Amoretti di Lorenzo e il grana grattugiato. Servire ben caldo con crostini di pane.

Ingredienti:

350 g pasta tipo trenette
4 cucchiai di Pesto alla Genovese F.lli Amoretti di Lorenzo
200 g fagiolini
2 patate medie
Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori F.lli Amoretti di Lorenzo
Formaggio grana grattugiato
Sale

Preparazione:

Pulire le verdure e mettere a cuocere in abbondante acqua salata i fagiolini da una parte e le patate tagliate a dadini in una pentola grande. Quando i fagiolini saranno croccanti, scolarli e tagliarli a piccoli bastoncini. Quando l’acqua delle patate prenderà a bollire, unirvi la pasta e portare insieme a cottura.
In una ciotola di portata, mettere i fagiolini, il Pesto alla Genovese F.lli Amoretti di Lorenzo e abbondante Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori F.lli Amoretti di Lorenzo.
Scolare le patate con la pasta ed unirle nella ciotola con un cucchiaio di acqua di cottura emescolando delicatamente. Accompagnare con grana grattugiato e poche scaglie di grana.