Descrizione

Autorevoli ricerche scientifiche hanno dimostrato come lo zafferano in bustina sia un vero toccasana naturale per la salute: non è un caso che nei paesi orientali sia tradizione regalare lo zafferano per augurare una vita lunga, prospera e felice.Per esempio, aiuta a sconfiggere la tosse grassa o secca: basta versarne un pizzico in una tazza di latte caldo; aggiungendolo allo yogurt naturale serve per regolare l’intestino; preparandolo con 25 gr di achillea in mezzo litro di acqua bollente allieva i dolori femminili, cosi come, amalgamato al miele rosato, aiuta il mal di denti dei piccoli. Ottimo come digestivo diluito in una tazza di brodo vegetale, versandolo in 200 gr di acqua portata ad ebollizione e lasciata in infusione per circa 10 minuti favorisce il sonno, grazie al suo effetto antidepressivo e tonificante sul sistema nervoso.Lo zafferano è una pianta che viene trapiantata in primavera e il cui fiore sboccia nei campi ad ottobre con la fioritura autunnale. Il fiore ha un colore che varia dal lilla chiaro al viola purpureo e all’interno della sua corolla si trovano 3 fili di colore rosso vivo, da cui si ricava la preziosa spezia.
I principi attivi che gli donano il suo impareggiabile colore giallo sono la crocetina, la crocina e la picrocrocina, sostanze che fanno parte della famiglia dei carotenoidi, gli antiossidanti naturali per eccellenza, che sono diffusi in vari alimenti vegetali, ma mai in una concentrazione così elevata come nel caso dello zafferano di qualità: si calcola che a parità di peso è mille volte in più rispetto anche alle carote. Viene considerato il Re degli Antiossidanti, quegli elementi indispensabili al corpo umano per proteggersi dall’ invecchiamento perché combattono l’azione dei radicali liberi, le sostanze tossiche create nel nostro organismo da svariati motivi, come stress, cibo, inquinamento e stili di vita. Contiene anche altri elementi utili al nostro organismo come le vitamine B1 e B2 e molti aromi naturali.
Lo zafferano è molto apprezzato perché è un prodotto totalmente naturale, coltivato senza ricorrere all’utilizzo di nessun fertilizzante, pesticida o sostanza chimica: la sua lavorazione è infatti completamente artigianale, per questo è tanto prezioso. I fiori vengono raccolti a mano uno per uno e sempre manualmente vengono staccati i tre stimmi interni alla corolla, subito dopo seccati in un forno o in un braciere al fine di sterilizzarli.
In cucina lo si può utilizzare nella quotidianità per esaltare il gusto di ogni portata, dall’antipasto fino al dolce: regala salute, sapore e profumo senza l’apporto di grassi. E rende di buonumore grazie al suo colore giallo, simbolo di felicità e benessere.

METODO Lo zafferano si ottiene dagli stimmi del Crocus Sativus Linnaeus, che vengono estratti al momento del raccolto in autunno quando il bulbo fiorisce; vengono poi seccati e macinati. Per ottenere un chilogrammo di zafferano, occorrono circa 150.000 fiori.

UTILIZZO In passato fu impiegato come medicamento, ma anche come stimolante e antispasmodico. Come condimento, invece, è digestivo e toccasana per avere vigore ed energia. Secondo la medicina ayurvedica, risulta essere un potente afrodisiaco se assunto sotto forma di tisana.

ASPETTO Colore rosso vivace, aranciato scuro.

COLORANTI ARTIFICIALI Assenti.

SAPORE Caratteristico, esente da sapori estranei, amaro e saporito.

PROFUMO Caratteristico, pulito, piacevolmente aromatico.

CONSERVAZIONE Temperatura ambiente, 25°C max. Conservare al secco e al riparo dalla luce.