taggiasco

Cialdine di parmigiano con Paté di Olive Taggiasche

Posted on by Monica

Ingredienti

100 gr di Parmigiano

Olive taggiasche denocciolate

Patè di olive taggiasche

Procedimento

Grattugiate il parmigiano e dividetelo in 8 parti, sistematelo in mucchietti su una placca foderata con carta da forno.

Appiattite i mucchietti con il dorso di un cucchiaio e fate cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 220°C per 4-5 minuti.

Estraete le cialdine dal forno e appoggiatele subito sopra un mattarello in modo che, raffreddandosi, prendano una forma curva.

Appena fredde mette all’interno della cialdina un cucchiaio di Patè di olive taggiasche

e sopra ognuna olive taggiasche denocciolate

Come avete potuto notare grazie a prodotti davvero buoni in cucina possiamo realizzare delle vere opere d’arte. Quasi dispiace a mangiarle tanto sono belle da vedere. Per un aperitivo molto elegante o da guarnizione per un piatto di antipasti questa ricetta si presta bene.

Brandacujun

Posted on by Monica

• 300 g di filetto di baccalà già dissalato o di
stoccafisso già ammollato

• 3 patate medie
• 2 spicchi d’aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 fette di pane casereccio

• Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo 100% Italiano Filtrato

• sale

  1. Cuocere le patate in abbondante acqua per
    circa 40 minuti dall’ebollizione. Sbucciarle
    mentre sono ancora calde e tagliarle a
    tocchetti. Nel frattempo, sciacquare il baccalà,
    eliminare la pelle e le eventuali spine rimaste
    e tagliarlo a pezzi grossi. In una padella
    versate 1 filo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e rosolarvi 1 spicchio
    d’aglio, poi eliminarlo, unire il baccalà e
    rosolarlo per 7-8 minuti girando a metà
    cottura; lasciare intiepidire.
  2. Disporre nel recipiente del mixer le patate,
    il baccalà e l’altro spicchio d’aglio spellato e
    tritato, quindi frullare versando a filo l’Olio Extra
    Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo    , fino a
    ottenere un composto morbido e cremoso;
    regolare di sale, se necessario.
  3. Dividere a metà le fette di pane e farle
    dorare sotto il grill del forno, circa 2 minuti per
    parte. Formare 4 quenelles: aiutandovi con
    2 cucchiai di uguale dimensione, prelevare
    una parte di composto, poi passarla da un
    cucchiaio all’altro per compattarla e darle una
    forma regolare e allungata. Disporre sui
    crostini di pane, quindi irrorare con un filo di
    Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Taggiasco e decorare con il prezzemolo oppure con Olive denocciolate Taggiasche F.lli Amoretti di Lorenzo.

Zimino Onegliese

Posted on by Monica

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

– 200 GR. FAGIOLI di Conio CANNELLINI

– 1 PORRO

– 1 CIPOLLA

– 2 SPICCHI AGLIO (PRIVATI DELL’ANIMA)

– 2 CAROTE

– 1 GAMBA DI SEDANO

– 150 GR ZUCCA GIALLA

– 1 MAZZETTO BIETOLINE O ERBETTE

– MEZZO CAVOLO VERZA

– 1 POMODORO CUORE DI BUE MATURO

– 4 PATATE MEDIE

– 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TAGGIASCO

F.lli Amoretti di Lorenzo

– SALE GROSSO

– 200 GR SALSICCIA PURO SUINO

– N.6 COSTINE DI MAIALE

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i fagioli di Conio 12 ore prima, pulire e tagliare le verdure come per il minestrone e lavarle con cura. In una pentola abbastanza capiente riempirla per la metà con acqua e mettetela sul fuoco,(possibilmente con uno spargi fiamma) quando sarà tiepida mettere i fagioli di Conio , l’Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco e il sale. Poi mano a mano aggiungere le altre verdure dalle più dure alle più tenere, portare a  ebollizione e poi abbassare la fiamma. Far cuocere per un ora. Poi aggiungere le costine di maiale e la salsiccia tagliata a pezzi e far cuocere ancora per un ora. Se lo zimino si dovesse consumare troppo e inspessirsi ,aggiungere del brodo vegetale. Servire caldo con crostoni di pane sfregati con aglio (di vessalico) pepe nero e Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco (meglio se novello).

Stroscia Ligure di Ponente

Posted on by Monica

INGREDIENTI

  • 500 gr farina 00
  • 125 gr Zucchero bianco semolato + quello per la copertura
  • una bustina di lievito per dolci
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 1/2 bicchiere di Vermouth
  • 250 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco F.lliAmoretti di Lorenzo

PREPARAZIONE

Accendere il forno ventilato a 180°C .

In una ciotola , amalgamare la farina con il lievito e lo zucchero.
Unire il vermut, l’Olio Taggiasco F.lli Amoretti di Lorenzo e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino a quando saranno completamente incorporati.

Stendere l’impasto, che risulterà molto compatto, in una tortiera da 28 cm leggermente unta con dell’Olio Taggiasco e schiacciandolo con i polpastrelli.
Cercare di stenderla alta non più di un centimetro, altrimenti tenderà a rimanere troppo morbida all ’interno, perdendo la sua caratteristica croccantezza.
Cospargere la superficie con abbondante zucchero.
Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti circa.

Sfornare la Stroscia e lasciarla raffreddare prima di consumarla.

Risotto con porri, zafferano e sugo di salsiccia

Posted on by Monica

Ingredienti

Preparazione

Per preparare il risotto con porri zafferano e sugo di salsiccia, preparate prima di tutto un brodo vegetale composto da un dado e un pizzico di sale grosso.

A parte prendete un piccolo tegamino e versateci un pò di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco, il trito di prezzemolo e aglio. Fate rosolare gli ingredienti per una manciata di minuti e unite la salsiccia sbriciolata con le mani. Abbassate al minimo il fuoco e schiacciate diverse volte la salsiccia con la forchetta al fine di non avere dei grossi pezzi. Una volta cotta la salsiccia, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per una quindicina di minuti a fuoco medio.

Una volta che il sugo di pomodoro è pronto, prendete un grosso porro, privatelo dallo scarto, fate altrettanto con la cipolla, lavateli sotto l’acqua corrente e affettateli sottilmente.

In una grossa padella antiaderente, fate un giro abbondante di olio, versate il porro e la cipolla e fateli soffriggere. A doratura completa versate il riso e fatelo tostare. Poi sfumate con la grappa, e a sfumatura completa cominciate a versare il brodo e la bustina di zafferano.

Man mano che il brodo si asciuga versate altro brodo. 5 minuti prima di spegnere aggiungete il taleggio e una manciata molto generosa di formaggio grattugiato e completate la cottura. Spegnete il fuoco, versate il risotto nei piatti e sopra ad ogni piatto mettete due o tre cucchiaiate generose di ragù di salsiccia e servite ancora caldo.