Zimino Onegliese
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
– 200 GR. FAGIOLI di Conio CANNELLINI
– 1 PORRO
– 1 CIPOLLA
– 2 SPICCHI AGLIO (PRIVATI DELL’ANIMA)
– 2 CAROTE
– 1 GAMBA DI SEDANO
– 150 GR ZUCCA GIALLA
– 1 MAZZETTO BIETOLINE O ERBETTE
– MEZZO CAVOLO VERZA
– 1 POMODORO CUORE DI BUE MATURO
– 4 PATATE MEDIE
– 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TAGGIASCO
F.lli Amoretti di Lorenzo
– SALE GROSSO
– 200 GR SALSICCIA PURO SUINO
– N.6 COSTINE DI MAIALE
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli di Conio 12 ore prima, pulire e tagliare le verdure come per il minestrone e lavarle con cura. In una pentola abbastanza capiente riempirla per la metà con acqua e mettetela sul fuoco,(possibilmente con uno spargi fiamma) quando sarà tiepida mettere i fagioli di Conio , l’Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco e il sale. Poi mano a mano aggiungere le altre verdure dalle più dure alle più tenere, portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma. Far cuocere per un ora. Poi aggiungere le costine di maiale e la salsiccia tagliata a pezzi e far cuocere ancora per un ora. Se lo zimino si dovesse consumare troppo e inspessirsi ,aggiungere del brodo vegetale. Servire caldo con crostoni di pane sfregati con aglio (di vessalico) pepe nero e Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco (meglio se novello).
