Risotto agli asparagi

Ingredienti:
320 g di riso superfino Carnaroli Tenuta Margherita Az. Agricola
500 g di asparagi 
2 cipollotti
80 g di formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo
Burro q.b.
Sale e pepe q.b

Preparazione:

Tagliare almeno metà dei gambi degli asparagi, separando la parte inferiore dalla parte con le punte.
In una pentola, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere un pizzico di sale ed immergervi la parte dei gambi senza le punte. Cuocere senza coperchio per circa 20 minuti. Successivamente, scolare i gambi e conservarli. Mettere da parte il brodo ottenuto, che sarà poi utilizzato per cuocere il risotto.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente, fare sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e lasciarla scaldare senza farla soffriggere. Incorporare gli asparagi cotti precedentemente, tagliati a rondelle. Cuocere per circa 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
In un’altra padellina, fare sciogliere un po’ di burro. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere per 2 o 3 minuti. Una volta pronte, posizionare le punte degli asparagi su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In una padella antiaderente, riscaldare il burro e l’olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, aggiungere il riso superfino Carnaroli Tenuta Margherita Az. Agricola nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno per tostarlo leggermente. Quando il riso inizia a cambiare leggermente colore, iniziare ad aggiungere del brodo caldo, un mestolo alla volta. A metà cottura del riso, iniziare ad aggiungere i gambi degli asparagi e al termine della cottura anche le punte degli asparagi. A fine cottura continuare a mantecare il riso insieme ad un cubetto di burro, insaporendo con sale e pepe. Servire il tutto con un giro d’olio extra vergine d’oliva Taggiasco ligure F.lli Amoretti di Lorenzo a crudo.