Descrizione

In cima alla Valle Impero, a circa 630 mt. s.m.l. nel paesino di Conio (IM), si coltivano da sempre questi ottimi e famosissimi fagioli bianchi.

La produzione è molto bassa e limitata praticamente quasi tutta a mano con metodi tradizionali.

Le sue ottime caratteristiche, sono dovute senz’altro all’acqua sorgiva , il tipo di terreno e l’esposizione che ne fanno un prodotto unico ed inimitabile perché a coltivarli in altro luogo, non crescono con le stesse caratteristiche.

Per un utilizzo ottimale, si fanno ammollare in acqua per una notte e si lessano per circa 35 min .con alloro, aglio, qualche cucchiaiata d’olio e sale (solo a fine cottura).Si scolano e si condiscono con Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori Taggiasco.

Ottima risulta essere anche la preparazione di piatti tipici come: Capra e Fagioli, oppure nel tradizionale “Zemin”(zuppa di fagioli, carne e verdura).