Tagliatelle con zucca e pancetta

Ingredienti :
500 g di zucca 
90 g di pancetta affumicata 
1 rametto di rosmarino
Olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Olio extra vergine di oliva filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo q.b.
Brodo vegetale q.b.
1/2 cipolla bianca
200 g di tagliatelle

Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini piccoli e regolari per assicurare una cottura uniforme e rapida. Tritare finemente la cipolla e tenerla da parte.
In una padella, mettere a soffriggere la cipolla con un filo d’olio extra vergine d’oliva filtrato F.lli Amoretti di Lorenzo. Fare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la pancetta. Continuare la cottura fino a quando la pancetta diventa croccante, quindi aggiungere la zucca.
Versare 3 bicchieri di brodo vegetale sulla zucca, regolare di sale e aggiungere un rametto di rosmarino e alcune olive taggiasche denocciolate in olio extra vergine di oliva F.lli Amoretti di Lorenzo. Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Nel frattempo, preparare le tagliatelle seguendo la ricetta classica della pasta fresca all’uovo. Al momento di scolare la pasta, conservare due cucchiai dell’acqua di cottura e unirli agli altri ingredienti per amalgamare perfettamente tutti i sapori.