baccalà

• 300 g di filetto di baccalà già dissalato o di
stoccafisso già ammollato

• 3 patate medie
• 2 spicchi d’aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 fette di pane casereccio

• Olio Extra Vergine di Oliva F.lli Amoretti di Lorenzo 100% Italiano Filtrato

• sale

1. Cuocere le patate in abbondante acqua per
   circa 40 minuti dall’ebollizione. Sbucciarle
   mentre sono ancora calde e tagliarle a
   tocchetti. Nel frattempo, sciacquare il baccalà,
   eliminare la pelle e le eventuali spine rimaste
   e tagliarlo a pezzi grossi. In una padella
   versate 1 filo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e rosolarvi 1 spicchio
   d’aglio, poi eliminarlo, unire il baccalà e
   rosolarlo per 7-8 minuti girando a metà
   cottura; lasciare intiepidire.
2. Disporre nel recipiente del mixer le patate,
   il baccalà e l’altro spicchio d’aglio spellato e
   tritato, quindi frullare versando a filo l’Olio Extra
   Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo, fino a
   ottenere un composto morbido e cremoso;
   regolare di sale, se necessario.
3. Dividere a metà le fette di pane e farle
   dorare sotto il grill del forno, circa 2 minuti per
   parte. Formare 4 quenelles: aiutandovi con
   2 cucchiai di uguale dimensione, prelevare
   una parte di composto, poi passarla da un
   cucchiaio all’altro per compattarla e darle una
   forma regolare e allungata. Disporre sui
   crostini di pane, quindi irrorare con un filo di
   Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Taggiasco e decorare con il prezzemolo oppure con Olive denocciolate Taggiasche F.lli Amoretti di Lorenzo.