Coniglio alla Ligure

Ingredienti:

1 coniglio occhi neri da 1,5 kg
100 g Olive Taggiasche in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo
2 cucchiai di pinoli
brodo di carne q.b.
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di alloro
½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo
1/2 bottiglia di vino rosso Ormeasco Deperi
Timo
Maggiorana
Sale

Preparazione:

Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi e tenere da parte la testa, il fegato ed i reni.
Lavare i pezzi di coniglio sotto il rubinetto ed asciugarli.
Mettere in un tegame il ½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano F.lli Amoretti di Lorenzo e farci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unire il coniglio a pezzi e farlo rosolare.
Aggiungere l’alloro, il trito del rosmarino e timo o maggiorana. Cuocere finché il coniglio non risulti ben dorato. Far cuocere qualche minuto ed aggiungere l’Ormeasco Deperi . Una volta evaporato, aggiungere le Olive Taggiasche in salamoia F.lli Amoretti di Lorenzo. Questo è il momento se volete, di unire i rognoni ed il fegato del coniglio.
Aggiungere quindi i pinoli, mescolare, mettere il coperchio e cuocere per 1 ora circa finché il coniglio non diventerà tenero. Di tanto in tanto unire un po’ di brodo e far cuocere a fuoco lento.
Impiattare con abbondante sugo di cottura ed accompagnare con insalata verde, carote fritte o purea di patate. Da gustare con vino rosso Ormeasco Deperi.