Lauch

Risotto mit Lauch, Safran und Wurstsauce

Veröffentlicht am by Monica

Zutaten

Vorbereitung

Zur Zubereitung von Risotto mit Lauch Safran und Wurstsoße zunächst eine Gemüsebrühe bestehend aus einer Nuss und einer Prise grobem Salz zubereiten.

Nehmen Sie einen kleinen Topf zur Seite und gießen Sie etwas hinein extra Öl Jungfrau von Oliva Taggiasco, die gehackte Petersilie und Knoblauch. Braten Sie die Zutaten einige Minuten lang an und fügen Sie die zerbröckelte Wurst mit den Händen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und zerdrücken Sie die Wurst mehrmals mit einer Gabel, damit keine großen Stücke entstehen. Sobald die Wurst gekocht ist, gießen Sie die Tomatenpüree und etwa fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Sobald die Tomatensauce fertig ist, nehmen Sie einen großen Lauch, entfernen Sie die Abfälle, machen Sie dasselbe mit der Zwiebel, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

In einer großen beschichteten Pfanne eine großzügige Runde machen Öl, gießen Sie den Lauch und die Zwiebel und braten Sie sie an. Wenn er goldbraun ist, gießen Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn. Dann mit dem mischen Grappa, und wenn es vollständig gemischt ist, fangen Sie an, die Brühe und die zu gießen Safranbeutel.

Wenn die Brühe trocknet, fügen Sie mehr Brühe hinzu. 5 Minuten vor dem Ausschalten den Taleggio-Käse und eine sehr großzügige Handvoll geriebenen Käse hinzufügen und fertig garen. Herd abschalten, Risotto auf die Teller gießen und auf jeden Teller zwei bis drei großzügige Löffel Wurstragout geben und noch heiß servieren.