Kabeljaufilet gratiniert mit entkernten Taggiasca-Oliven und Rinderherz-Tomaten-Gazpacho.

1 kg entsalztes Kabeljauherz

100 Gramm entsteinte Taggiasca-Oliven in nativem Olivenöl extra F.lli Amoretti di Lorenzo

1 Zweig Basilikum

50 Gramm Taralli

3 Fleischtomate

1 Knoblauchzehe

8 Esslöffel Natives Olivenöl extra Taggiasco DOP Riviera Ligure

Lorenzos Amoretti-Brüder

Sale

Pfeffer

Den Kabeljau in kochendes ungesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, mit einer Schaumkelle vorsichtig abtropfen lassen. Tauchen Sie die Tomaten für eine halbe Minute in dasselbe Wasser und legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Lege dasOlivenöl extra vergine DOP Taggiasco Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo in einer Pfanne mit dem angemachten und zerdrückten Knoblauch zum brutzeln bringen und abdrehen. Die Tomaten schälen und die Kerne entfernen. Die Tomaten in das Glas des Mixers geben, die Hälfte davonÖl Nur mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Bis zur Konsistenz einer Creme mixen. Backofen bei 200 Grad Umluft einschalten und auf Temperatur bringen.

Bereiten Sie einen Beat mit vor entsteinte Taggiasca-Oliven in nativem Olivenöl extra Lorenzos Amoretti-Brüder, Taralli und Basilikum. Nehmen Sie eine flache Pfanne, bedecken Sie sie mit Pergamentpapier, fetten Sie sie ein, legen Sie die Kabeljaustücke darauf und bedecken Sie sie mit der vorbereiteten Panade. 5 Minuten gratinieren. Servieren Sie sie in Schalen, indem Sie die Tomatencreme und ein paar Tropfen darunter geben Natives Olivenöl extra Taggiasco DOP Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo nach Knoblauch duftend.