worst

Zimino Onegliese

geplaatst op by Monica

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN:

- 200 gram. BONEN van Conio CANNELLINI

- 1 PORRO

- 1 UI

- 2 KNOFLOOKCLUBS (PRIVATE OF THE ZIEL)

- 2 WORTELS

- 1 BEEN VAN SELDERIJ

- 150 GR GELE POMPOEN

- 1 BOS BIETEN OF KRUIDEN

- HALVE VERZA KOOL

- 1 TOMAAT HART VAN RIJPE Ossen

- 4 MIDDELGROTE AARDAPPELEN

- 4 LEPELS VAN EXTRA VERGINE OLIJFOLIE TAGGIASCO

Lorenzo's Amoretti-broers

- GROF ZOUT

- 200 GR ZUIVERE VARKENSVLEES

- 6 VARKENSRIBS

VOORBEREIDING

inweken Conio bonen Maak 12 uur van tevoren de groenten schoon en snijd ze in stukken zoals bij de minestrone en was ze zorgvuldig. In een vrij grote pan voor de helft vullen met water en op het vuur zetten, (eventueel met een vlamverspreider) als het lauw is, zet de Conio bonen ,Taggiasco Extra Vierge Olijfolie en zout. Voeg vervolgens geleidelijk de andere groenten toe, van de hardste tot de meest malse, breng aan de kook en zet het vuur lager. Een uur koken. Voeg vervolgens de varkensribbetjes en de in stukjes gesneden worst toe en kook nog een uur. Als de zimino te veel wordt geconsumeerd en indikt, voeg dan wat groentebouillon toe. Serveer warm met geroosterd brood ingewreven met knoflook (van vassalico) en zwarte peper Taggiasco Extra Vierge Olijfolie (beter als nieuw).

Risotto met prei, saffraan en worstsaus

geplaatst op by Monica

Ingrediënten

voorbereiding

Risotto met prei bereiden saffraan en worstsaus, maak eerst een groentebouillon bestaande uit een noot en een snufje grof zout.

Neem terzijde een kleine pan en giet er wat in Extra olie Maagd van Oliva Taggiasco, de gehakte peterselie en knoflook. Fruit de ingrediënten een paar minuten en voeg de verkruimelde worst toe met je handen. Zet het vuur laag en prak de worst meerdere keren met een vork om geen grote stukken te krijgen. Als de worst gaar is, giet je de tomatenpuree en kook ongeveer vijftien minuten op middelhoog vuur.

Als de tomatensaus klaar is, neem je een grote prei, verwijder het afval, doe hetzelfde met de ui, was ze onder stromend water en snijd ze in dunne plakjes.

Maak in een grote pan met antiaanbaklaag een royale ronde rommelboel, giet de prei en ui erbij en fruit ze. Als ze goudbruin zijn, giet je de rijst en rooster je deze. Meng vervolgens met de grappa, en wanneer het volledig gemengd is, begin dan met het gieten van de bouillon en de saffraan zakje.

Als de bouillon droogt, voeg je meer bouillon toe. Voeg 5 minuten voor het uitschakelen de taleggio-kaas en een zeer royale hand geraspte kaas toe en kook af. Zet het vuur uit, giet de risotto op de borden en leg op elk bord twee of drie flinke lepels worstragout en serveer nog heet.