beschrijving

Il zwart hoofd porcini of moro, maar ook bekend als rode porcino heeft als wetenschappelijke naam Boletus pinophilus.
Het is zeker de meest gewaardeerde soort, de dop is vlezig en convex van een bruinrode of zwartachtige granaatkleur.
De stengel is bolvormig witachtig van kleur bedekt door een fijn roodachtig rooster dat goed zichtbaar is of in een min of meer duidelijke manier van bruin gearceerd is.
Het werd voornamelijk geboren in kastanjebossen maar je kunt ook zoeken in de bossen van beuken of grenen.
De eerste exemplaren zijn al in het late voorjaar te vinden.

Ze worden steeds zeldzamer en gewilder en hun geboorteperiode is drastisch verminderd. Met de grootste zorg geselecteerd, worden ze enkele dagen schoongemaakt, gewassen, geblancheerd en gelooid met verschillende natuurlijke aroma's. Er worden zeer weinig ingrediënten gebruikt: een ambachtelijke olijfolie is het enige toegevoegde conserveermiddel, want de smaak van deze paddenstoel komt tot uiting doordat hij ook na het blancheren zeer geurig en stevig blijft.
Zorgvuldig bereid en gekruid met olijfolie van uitstekende keuze, wil de productie hervatten en valoriseren le oude ambachtelijke recepten .

Bewaren op een schone, koele plaats uit de buurt van direct licht.

Zodra de pot is geopend, in de koelkast met de inhoud bedekt met olijfolie, kan deze in korte tijd worden geconsumeerd.