beschrijving

Speciale saus voor pasta en om al uw visgerechten te verrijken.

Sinds de oude Romeinen wordt de "colatura" op dezelfde manier bereid, de kop en de ingewanden worden van de ansjovis verwijderd, net gevist en vervolgens 24 uur bewaard in containers met veel zeezout. Ze worden vervolgens overgebracht naar kleine kastanje- of eikenhouten vaten (genaamd derden), afgewisseld met lagen zout, en bedekt met een houten schijf waarop gewichten worden geplaatst, die in de loop van de tijd geleidelijk afnemen. Door de druk en het rijpen van de vis komt er wat vloeistof aan de oppervlakte die bij het bereiden van gezouten ansjovis wordt verwijderd. Deze vloeistof vormt de basis voor de bereiding van ansjovissaus. Het wordt namelijk opgeslagen in grote glazen containers en blootgesteld aan direct zonlicht, waardoor het door verdamping van het water de concentratie ervan verhoogt. Na ongeveer vier of vijf maanden, meestal tussen eind oktober en begin november, wordt alle verzamelde vloeistof opnieuw in de vaten met de ansjovis gegoten en langzaam door een gat tussen de lagen vis gegoten, om zo verder te verzamelen de smaak. Het wordt tenslotte gefilterd door linnen lakens, en is dus klaar voor begin december.

AMBER KLEUR

TYPISCHE ZOUT SMAAK ZONDER GEUREN EN BUITENLANDSE SMAKEN