Gegratineerde kabeljauwfilet met ontpitte Taggiasca-olijven en gazpacho van runderharttomaat.

1 kg ontzout kabeljauwhart

100 gram ontpitte Taggiasca-olijven in F.lli Amoretti di Lorenzo extra vergine olijfolie

1 takje basilicum

50 gram taralli

3 biefstuktomaatjes

1 teen knoflook

8 eetlepels Taggiasco BOB Riviera Ligure extra vierge olijfolie

Lorenzo's Amoretti-broers

Sale

peper

Doe de kabeljauw in ongezouten kokend water en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, laat hem voorzichtig uitlekken met een schuimspaan. Dompel de tomaten een halve minuut in hetzelfde water en leg ze daarna in koud water. Zet deextra vergine olijfolie BOB Taggiasco Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo in een pan met de gekneusde en geperste knoflook, breng het aan de kook en zet het uit. Schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Doe de tomaten in het glas van de mixer, de helft van derommelboel gewoon op smaak gebracht met knoflook, zout en peper. Mix tot de consistentie van een crème. Zet de oven aan op 200 graden geventileerd en breng deze op temperatuur.

Bereid een beat voor met de ontpitte Taggiasca-olijven in extra vierge olijfolie Lorenzo's Amoretti-broers, taralli en basilicum. Neem een ​​ondiepe pan, bedek deze met bakpapier, vet in, schik de stukjes kabeljauw en bedek ze met het voorbereide paneermeel. gratineer ze gedurende 5 minuten. Serveer ze in kommen door de tomatenroom en een paar druppels eronder te doen Taggiasco DOP Riviera Ligure extra vergine olijfolie F.lli Amoretti di Lorenzo geparfumeerd met knoflook.