Ligures konijn

ingrediënten:

1 zwartogig konijn van 1,5 kg
100 g Taggiasca olijven in pekel F.lli Amoretti di Lorenzo
2 eetlepels pijnboompitten
vleesbouillon naar smaak
1 ui
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
2-3 laurierblaadjes
½ glas 100% Italiaanse Extra Vierge Olijfolie F.lli Amoretti di Lorenzo
1/2 fles rode wijn Ormeasco Deperi
Timo
Marjolein
Sale

voorbereiding:

Snijd het konijn in een dozijn stukken en leg de kop, lever en nieren apart.
Was de stukjes konijn onder de kraan en droog ze af.
Zet glas 100% Italiaanse Extra Vierge Olijfolie F.lli Amoretti di Lorenzo en fruit de gesnipperde ui en knoflook op laag vuur; voeg het konijn in stukjes toe en bak het bruin.
Voeg het laurierblad, de gehakte rozemarijn en tijm of marjolein toe. Bak tot het konijn goudbruin is. Kook een paar minuten en voeg deOrmeasco Deperi . Voeg na het verdampen de Taggiasca olijven in pekel F.lli Amoretti di Lorenzo. Dit is het moment om, als je wilt, de nieren en de konijnenlever te combineren.
Voeg vervolgens de pijnboompitten toe, meng, doe de deksel erop en kook ongeveer 1 uur tot het konijn zacht is. Voeg af en toe een beetje bouillon toe en kook op laag vuur.
Serveer met veel kooksaus en serveer met groene salade, gebakken worteltjes of aardappelpuree. Om van te genieten met rode wijn Ormeasco Deperi.