- 2 Ronde aubergines
- 100 g Vlek (heel dun gesneden)
- 100 g Zoete provolone (dun gesneden)
- 2 Ossenhart tomaten
- 1 Gehakte raket
- proeven Spontane oregano
- proeven Paneermeel
- 50 g Parmezaanse kaas
- proeven Grof zout
- proeven Lichte Olijfolie (om te frituren)
Om de gepaneerde aubergines met spek en zoete provoletta te bereiden, wast u eerst de aubergines en snijdt u ze in horizontale plakken. Schik ze in een vergiet, afgewisseld met aubergines en een snufje zout, verwijder na een uur het overtollige water, was en droog ze.
Breek de eieren in een kom, giet de geraspte kaas, de eerder gehakte rucola met een halve maan en emulgeer voorzichtig tot alle ingrediënten aan elkaar zijn gebonden, dip dan de aubergines één voor één en vervolgens in het paneermeel.
Giet in een grote pan met antiaanbaklaag een behoorlijke hoeveelheid olie om te bakken en bruin de aubergines aan beide kanten in de rommelboel kokend.
Als de aubergines goudbruin zijn, leg je ze op een met keukenpapier beklede serveerschaal om de overtollige olie te absorberen.
Neem een plak aubergine, leg daarop een plakje spek, een plakje provoletta, een plakje tomaat, een snufje oregano en nog een plak aubergine, en ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Zet de oven aan op 180°, leg de aubergines op een bakplaat en bak ze 15 minuten.
De aubergines gepaneerd met spek en zoete provoletta kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard als ze speciaal worden afgedekt met huishoudfolie.
Bruikbare tips
De aubergines zijn uitstekend volgens het recept, maar als je een lichtere versie wilt, leg ze dan, nadat je ze hebt gepaneerd, op een met bakpapier beklede bakplaat op een afstand van elkaar en breng ze alleen op smaak met een scheutje olie. Bak ze vervolgens ongeveer 180 minuten op 20 graden, draai ze halverwege het koken om en ga verder met de rest van het recept.