Caserecce-pasta met auberginesaus en Ligurische Taggiasche-olijven

Ingrediënten

Huisgemaakte pasta
Aubergine
Ontpitte Taggiasca-olijven in Olio F.lli Amoretti di Lorenzo
1 teen knoflook
peperoncino (optioneel)
F.lli Amoretti di Lorenzo cherrytomatensaus
sale
100% Italiaanse gefilterde extra vergine olijfolie van de gebroeders Lorenzo's Amoretti
oregano en basilicum
gezouten ricotta of Parmezaanse kaas

Snijd de aubergines in blokjes en doe ze in een vergiet met zout om het vegetatiewater eruit te laten lopen. Na een half uur bruin maken met knoflook, chili en rommelboel in een pan of koekenpan.
Als de aubergines na ongeveer 5 minuten goudbruin zijn, voeg je de Olijfgroen, tomatensaus en het zout.
Laat 15 minuten op smaak komen. Voeg vervolgens deoregano en basilicum, mix en kook nog eens 10 minuten. Breng op smaak met zout. 
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water en giet af als hij beetgaar is. Breng ze op smaak met de saus direct in de pan en serveer ze warm. Als je van ricotta salata houdt, kun je deze toevoegen of parmezaan toevoegen. Eet smakelijk!