Koekjes met olijfolie

ingrediënten:

280 g bloem type '00'
10 g bakpoeder voor cakes
50 ml van 100% Italiaanse gefilterde extra vierge olijfolie F.lli Amoretti di Lorenzo
100 g suiker
2 eieren + 1 dooier
1 snufje zout
Geraspte schil van citroen
1 zakje vanilline

voorbereiding:

Klop de eieren en suiker in een kom, combineer de kruiden en 50 ml. van 100% Italiaanse gefilterde extra vierge olijfolie F.lli Amoretti di Lorenzo.
Zeef de bloem en de gist in een kom, voeg het zout, het ei- en suikermengsel toe en begin met kneden en als je alle ingrediënten hebt gemengd en een homogeen en glad mengsel hebt verkregen, wikkel het dan in huishoudfolie en zet het in de koelkast minstens een half uur.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het op de met bloem bestoven bladerdeegplank tot het een centimeter dik is. Neem veel ronde of rechthoekige vormen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten.
Haal de koekjes na het bakken uit de oven, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een blikken doos met deksel of in een luchtdichte bak.