saucisse

Zimino Onegliese

Publié le by Monica

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- 200 GR. HARICOTS de Conio CANNELLINI

- 1 PORRO

- 1 OIGNON

- 2 AIL CLUBS (PRIVÉ DE L'ÂME)

- 2 CAROTTES

- 1 GAMME DE CÉLERI

- 150 GR DE CITROUILLE JAUNE

- 1 BOUQUET DE BETTERAVES OU HERBES

- DEMI CHOU VERZA

- 1 TOMATE COEUR DE BOEUF MR

- 4 POMMES DE TERRE MOYENNES

- 4 CUILLÈRES DE HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE TAGGIASCO

Les frères Amoretti de Lorenzo

- DE GROS SEL

- SAUCISSE DE PORC PUR 200 GR

- 6 CTES DE PORC

PRÉPARATION

Je trempe Haricots conios 12 heures avant, nettoyez et coupez les légumes comme pour le minestrone et lavez-les soigneusement. Dans une marmite assez grande, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la sur le feu, (éventuellement avec un diffuseur de flamme) lorsqu'elle est tiède, mettez le Haricots conios ,Huile d'olive extra vierge Taggiasco et du sel. Ajoutez ensuite progressivement les autres légumes du plus dur au plus tendre, portez à ébullition puis baissez le feu. Cuire une heure. Ajoutez ensuite les côtes de porc et le saucisson coupé en morceaux et laissez cuire encore une heure. Si le zimino est trop consommé et s'épaissit, ajoutez un peu de bouillon de légumes. Servir chaud avec du pain grillé frotté d'ail (de vassalico) et de poivre noir Huile d'olive extra vierge Taggiasco (mieux si neuf).

Risotto aux poireaux, sauce safranée et saucisse

Publié le by Monica

Ingrédients

Préparation

Préparer le risotto aux poireaux safran et sauce saucisse, préparez tout d'abord un bouillon de légumes composé d'une noix et d'une pincée de gros sel.

A part, prenez une petite casserole et versez un peu Huile supplémentaire Vierge d'Oliva Taggiasco, le persil et l'ail hachés. Faire revenir les ingrédients quelques minutes et ajouter le saucisson émietté avec les mains. Baisser le feu au minimum et écraser le saucisson plusieurs fois avec une fourchette afin de ne pas avoir de gros morceaux. Une fois le saucisson cuit, versez le purée de tomates et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.

Une fois la sauce tomate prête, prélevez un gros poireau, retirez les déchets, faites de même avec l'oignon, lavez-les sous l'eau courante et émincez-les finement.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire une généreuse ronde de huile, versez le poireau et l'oignon et faites-les revenir. Lorsqu'il est doré, versez le riz et faites-le griller. Puis mélangez avec le grappa, et quand il est complètement mélangé, commencez à verser le bouillon et le sachet de safran.

Au fur et à mesure que le bouillon sèche, ajoutez plus de bouillon. 5 minutes avant d'éteindre, ajouter le taleggio et une très généreuse poignée de fromage râpé et terminer la cuisson. Éteindre le feu, verser le risotto sur les assiettes et sur chaque assiette mettre deux ou trois généreuses cuillerées de ragoût de saucisse et servir encore chaud.