Description

Il cèpes à tête noire ou moro, mais aussi connu sous le nom de porcino rouge a comme nom scientifique Bolet pinophilus.
C'est certainement l'espèce la plus prisée, sa calotte est charnue et bombée d'une couleur brun rouge ou grenat noirâtre.
La tige est bulbeuse de couleur blanchâtre recouverte d'un fin réseau rougeâtre bien évident ou ombré d'une manière plus ou moins marquée de brun.
Il est né principalement en bois de châtaignier mais vous pouvez aussi chercher dans les bois de hêtre ou pin.
Les premiers spécimens peuvent être trouvés dès la fin du printemps.

Ils sont de plus en plus rares et recherchés et leur période de naissance s'est considérablement réduite. Sélectionnés avec le plus grand soin, ils sont nettoyés, lavés, blanchis et tannés avec divers arômes naturels pendant quelques jours. Très peu d'ingrédients sont utilisés : une huile d'olive artisanale est le seul conservateur ajouté, car la saveur de ce champignon s'exprime en restant très parfumée et ferme même après blanchiment.
Soigneusement préparée et assaisonnée d'huile d'olive d'excellent choix, la production veut reprendre et exploiter le recettes artisanales anciennes .

Conserver dans un endroit propre et frais à l'abri de la lumière directe.

Une fois le pot ouvert, au réfrigérateur avec le contenu recouvert d'huile d'olive, consommer en peu de temps.