Description

Sauce spéciale pour les pâtes et pour enrichir tous vos plats de poisson.

Depuis les anciens Romains, la "colatura" est préparée de la même manière, la tête et les entrailles sont retirées des anchois, juste pêchés, puis conservés pendant 24 heures dans des récipients avec beaucoup de sel marin. Ils sont ensuite transférés dans de petits fûts de châtaignier ou de chêne (appelés Terzigni), alternant avec des couches de sel, et recouvert d'un disque de bois sur lequel sont placés des poids, diminuant progressivement au fil du temps. Suite à la pression et à la maturation du poisson, du liquide émerge à la surface qui, dans le cas de la préparation d'anchois salés, est éliminé. Ce liquide sert de base à la préparation de la sauce aux anchois. Elle est en effet stockée dans de grands récipients en verre et exposée à la lumière directe du soleil qui, par évaporation de l'eau, augmente sa concentration. Après environ quatre ou cinq mois, généralement entre fin octobre et début novembre, tout le liquide collecté est versé à nouveau dans les barils avec les anchois, et versé lentement à travers un trou, entre les couches de poisson, afin de recueillir davantage le goût. Il est enfin filtré sur des draps en lin, et est donc prêt pour début décembre.

COULEUR AMBRE

GOÛT TYPIQUE DE SEL SANS ODEURS ET SAVEURS ÉTRANGÈRES