Filet de cabillaud gratiné aux olives Taggiasca dénoyautées et gaspacho de tomates cœur de bœuf.

1 kg de coeur de cabillaud dessalé

100 grammes de olives Taggiasca dénoyautées à l'huile d'olive extra vierge F.lli Amoretti di Lorenzo

1 brin de basilic

50 grammes de taralli

3 tomates bifteck

1 gousse d'ail

8 cuillères à soupe de Taggiasco AOP Riviera Ligure huile d'olive extra vierge

Les frères Amoretti de Lorenzo

Sel

poivre

Plonger le cabillaud dans de l'eau bouillante non salée et cuire à feu doux environ 15 minutes, l'égoutter délicatement à l'aide d'une écumoire. Dans la même eau, plongez les tomates pendant une demi-minute puis mettez-les dans l'eau froide. Mettez lehuile d'olive extra vierge AOP Taggiasco Riviera Ligure F.lli Amoretti di Lorenzo dans une casserole avec l'ail habillé et écrasé, porter à grésillement et éteindre. Peler les tomates et retirer les graines. Mettre les tomates dans le verre du mixeur, la moitié deshuile juste aromatisé avec de l'ail, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à la consistance d'une crème. Allumez le four à 200 degrés ventilé et amenez-le à température.

Préparez un rythme avec le olives Taggiasca dénoyautées à l'huile d'olive extra vierge Les frères Amoretti de Lorenzo, taralli et basilic. Prenez un plat peu profond, couvrez-le de papier sulfurisé, graissez, disposez les morceaux de cabillaud et recouvrez-les de la panure préparée. Les gratiner 5 minutes. Servez-les dans des bols en mettant la crème de tomates et quelques gouttes de dessous Taggiasco DOP Riviera Ligure huile d'olive extra vierge F.lli Amoretti di Lorenzo parfumé à l'ail.