Lapin Ligures

Ingrédients:

1 lapin aux yeux noirs de 1,5 kg
100 g Olives Taggiasca en saumure F.lli Amoretti di Lorenzo
2 cuillères de pignons de pin
bouillon de viande au goût
1 oignon
Gousses d'ail 2
1 brin de romarin
Feuilles de laurier 2-3
½ verre de Huile d'olive extra vierge 100% italienne F.lli Amoretti di Lorenzo
1/2 bouteille de vin rouge Ormeasco Deperi
thym
Marjolaine
Sel

préparation:

Coupez le lapin en une dizaine de morceaux et réservez la tête, le foie et les rognons.
Lavez les morceaux de lapin sous le robinet et séchez-les.
Mettre ½ verre de Huile d'olive extra vierge 100% italienne F.lli Amoretti di Lorenzo et faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu doux; ajoutez le lapin en morceaux et faites-le dorer.
Ajouter la feuille de laurier, le romarin haché et le thym ou la marjolaine. Cuire jusqu'à ce que le lapin soit doré. Cuire quelques minutes et ajouter leOrmeasco Deperi . Une fois évaporé, ajoutez le Olives Taggiasca en saumure F.lli Amoretti di Lorenzo. C'est le moment, si vous le souhaitez, d'associer les reins et le foie de lapin.
Ajoutez ensuite les pignons de pin, mélangez, mettez le couvercle et laissez cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le lapin devienne tendre. Ajouter de temps en temps un peu de bouillon et cuire à feu doux.
Servir avec beaucoup de sauce de cuisson et servir avec une salade verte, des carottes frites ou une purée de pommes de terre. A déguster avec du vin rouge Ormeasco Depéri.