- 2 Aubergines rondes
- 100 g Tache (très finement coupé)
- 100 g Provolone sucré (émincé)
- 2 Tomates coeur de boeuf
- 1 Fusée hachée
- goûter Origan spontané
- goûter Chapelure
- 50 g Parmesan
- goûter De gros sel
- goûter Huile d'olive de type léger (pour la friture)
Pour préparer les aubergines panées au speck et à la provoletta sucrée, lavez d'abord les aubergines et coupez-les en tranches horizontales. Disposez-les dans une passoire en alternant les aubergines et une pincée de sel, et au bout d'une heure, retirez l'excès d'eau, lavez-les et séchez-les.
Casser les œufs dans un bol, verser le fromage râpé, la roquette préalablement hachée avec un croissant et émulsionner délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés, puis tremper les aubergines une à une, puis dans le pain râpé.
Dans une grande poêle anti-adhésive versez une bonne quantité d'huile pour la friture, et faites dorer les aubergines des deux côtés dans le huile ébullition.
Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer sur un plat de service recouvert de papier absorbant afin d'absorber l'excès d'huile.
Prendre une tranche d'aubergine, y déposer une tranche de speck, une tranche de provolone, une tranche de tomate, une pincée de origan et une autre tranche d'aubergine, et continuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Allumez le four à 180°, mettez les aubergines sur une plaque allant au four et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Les aubergines panées au speck et à la provoletta sucrée se conservent quelques jours au réfrigérateur si elles sont spécialement recouvertes d'un film alimentaire.
Conseils utiles
Les aubergines sont excellentes selon la recette, mais si vous voulez une version plus légère, après les avoir panées, mettez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé espacées les unes des autres, et assaisonnez-les uniquement avec un filet d'huile. Cuire ensuite à 180 degrés pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis procéder au reste de la recette.