Wurst

Zimino Onegliese

Veröffentlicht am by Monica

ZUTATEN FÜR 6 MENSCHEN:

- 200 GR. BOHNEN von Conio CANNELLINI

- 1 PORRO

- 1 ZWIEBEL

- 2 KNOBLAUCHCLUBS (PRIVAT DER SEELE)

- 2 KAROTTEN

- 1 SELLERIEBEIN

- 150 GR GELBER KÜRBIS

- 1 BUND RÜBEN ODER KRÄUTER

- HALBER VERZA-KOHL

- 1 TOMATENHERZ VOM REIFEN OCHSEN

- 4 MITTLERE KARTOFFELN

- 4 LÖFFEL NATIVES OLIVENÖL EXTRA TAGGIASCO

Lorenzos Amoretti-Brüder

- GROBES SALZ

- 200 GR REINE WURST AUS SCHWEINEFLEISCH

- 6 SCHWEINERIPPEN

VORBEREITUNG

Einweichen i Conio-Bohnen 12 Stunden vorher das Gemüse wie die Minestrone putzen und schneiden und sorgfältig waschen. In einen ziemlich großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den Herd stellen, (evtl. mit Flammenstreuer) wenn er lauwarm ist, stellen Conio-Bohnen , die Taggiasco Natives Olivenöl Extra und Salz. Dann nach und nach das andere Gemüse vom härtesten bis zum zartesten hinzugeben, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Eine Stunde kochen. Dann die Schweinerippchen und die in Stücke geschnittene Wurst dazugeben und eine weitere Stunde garen. Wenn der Zimino zu viel verzehrt wird und eindickt, fügen Sie etwas Gemüsebrühe hinzu. Heiß mit geröstetem Brot servieren, das mit Knoblauch (von Vassalico) und schwarzem Pfeffer eingerieben ist Taggiasco Natives Olivenöl Extra (besser wenn neu).

Risotto mit Lauch, Safran und Wurstsauce

Veröffentlicht am by Monica

Zutaten

Vorbereitung

Zur Zubereitung von Risotto mit Lauch Safran und Wurstsoße zunächst eine Gemüsebrühe bestehend aus einer Nuss und einer Prise grobem Salz zubereiten.

Nehmen Sie einen kleinen Topf zur Seite und gießen Sie etwas hinein extra Öl Jungfrau von Oliva Taggiasco, die gehackte Petersilie und Knoblauch. Braten Sie die Zutaten einige Minuten lang an und fügen Sie die zerbröckelte Wurst mit den Händen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und zerdrücken Sie die Wurst mehrmals mit einer Gabel, damit keine großen Stücke entstehen. Sobald die Wurst gekocht ist, gießen Sie die Tomatenpüree und etwa fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Sobald die Tomatensauce fertig ist, nehmen Sie einen großen Lauch, entfernen Sie die Abfälle, machen Sie dasselbe mit der Zwiebel, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

In einer großen beschichteten Pfanne eine großzügige Runde machen Öl, gießen Sie den Lauch und die Zwiebel und braten Sie sie an. Wenn er goldbraun ist, gießen Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn. Dann mit dem mischen Grappa, und wenn es vollständig gemischt ist, fangen Sie an, die Brühe und die zu gießen Safranbeutel.

Wenn die Brühe trocknet, fügen Sie mehr Brühe hinzu. 5 Minuten vor dem Ausschalten den Taleggio-Käse und eine sehr großzügige Handvoll geriebenen Käse hinzufügen und fertig garen. Herd abschalten, Risotto auf die Teller gießen und auf jeden Teller zwei bis drei großzügige Löffel Wurstragout geben und noch heiß servieren.