Beschreibung

Spezialsauce für Pasta und zur Bereicherung all Ihrer Fischgerichte.

Seit den alten Römern wird die "Colatura" auf die gleiche Weise zubereitet, Kopf und Innereien werden von den Sardellen entfernt, einfach gefischt und dann 24 Stunden in Behältern mit viel Meersalz aufbewahrt. Anschließend werden sie in kleine Kastanien- oder Eichenfässer (sog Dritte), abwechselnd mit Salzschichten und bedeckt mit einer Holzscheibe, auf der Gewichte platziert werden, die im Laufe der Zeit allmählich abnehmen. Nach dem Druck und der Reifung des Fisches tritt an der Oberfläche etwas Flüssigkeit aus, die bei der Zubereitung von gesalzenen Sardellen entfernt wird. Diese Flüssigkeit bildet die Grundlage für die Zubereitung von Sardellensauce. Tatsächlich wird es in großen Glasbehältern gelagert und direktem Sonnenlicht ausgesetzt, das durch Verdunstung des Wassers seine Konzentration erhöht. Nach etwa vier oder fünf Monaten, normalerweise zwischen Ende Oktober und Anfang November, wird die gesamte gesammelte Flüssigkeit erneut in die Fässer mit den Sardellen gegossen und langsam durch ein Loch zwischen den Fischschichten gegossen, um sie weiter zu sammeln der Geschmack. Abschließend wird er durch Leinentücher filtriert und ist somit Anfang Dezember fertig.

BERNSTEINFARBE

TYPISCHER SALZGESCHMACK OHNE GERÜCHE UND FREMDGESCHMACK